kintone.proxy.upload で S3 にアップロードしたい

疑問にお答えするのであれば、添付ファイルのvalueにはファイルのデータはなく、ファイルをダウンロードするためのファイルキーがあるだけです。そのファイルキーを用いてファイルダウンロードAPIを実行して初めてファイルのデータが取得できます。
実際にアップロードまでさせるにはCORSの問題等を解決させなければならないと思いますが…。