データ形式が文字列だからいけないのではなく、正しい形式の文字列になっていないためです。日付フィールドに代入するのは文字列です。正確に言えばDateオブジェクトを文字列に変換する必要があり、文字列（1行）フィールドに入ったのは文字列ではなくDateオブジェクトです（ご自身でも勉強して進められるのであれば、違いを理解しておくと良いです）。
フィールド形式の日付欄や日時のフォーマット欄はご覧になりましたか？YYYY-MM-DD形式の文字列に変換すれば問題ないです。変換する方法はいくつかあり、一般的なのはライブラリを使ってformatを変換する方法やgetFullYear()とgetMonth()とgetDate()を「-」で連結する方法ですが、ChatGPTなら答えてくれるかもしれません。