kintoneの標準機能としてそのような設定項目はありません。
レコード単位やフィールド単位で編集・削除のアクセス権を設定することは可能ですが、一覧画面だけで無く詳細画面でもその操作ができなくなります。
JavaScriptでのカスタマイズが可能であれば、カスタマイズビューを利用して、編集や削除ボタンの無いテーブルを表示するのが良いと思います。
参考）https://developer.cybozu.io/hc/ja/articles/202905604-第7回-カスタマイズビューを利用してみよう
また、非推奨ですがDOMを直接操作する方法もあります。以下の例では一覧画面の編集・削除ボタンを非表示にしてますが、class属性は予告なく変更されることがあるので、ある日突然動作しなくなる可能性があります。
参考）https://developer.cybozu.io/hc/ja/articles/201793484-kintone-JavaScript-コーディングガイドライン
また、DOMを操作してよければ、例えば一覧画面でテーブルの最後の列をすべて非表示するDOM操作の処理を実装しても良さそうです。こちらのがクラス属性を指定しない分、デザイン変更の影響がすくないかもしれません。