kenji様
お世話になっております。
サイボウズスタートアップスの江田と申します。
こちらの二つの記事が参考になるのではないでしょうか。
https://developer.cybozu.io/hc/ja/articles/201941964#step6
https://developer.cybozu.io/hc/ja/articles/200752984
一つ目の記事の「フィールドの値を書き換える」にある通り、各フィールドのvalueに値を代入することで書き換えが可能です。
また、二つ目の記事の「テーブルの内容をすべて削除する」にある通り消去したい方のテーブルのvalueを[]にすることで、値の削除が行えます。