スマホ版のイベントの定義は別にあるので、それを利用する必要があります
たとえば、// 編集画面でも編集不可にする というコードでは下記のようにする必要があります
// 編集画面でも編集不可にする
kintone.events.on(['app.record.edit.show', 'mobile.app.record.edit.show'], function (event) {
event.record.serial_number.disabled = true;
return event;
});
おまけですが、トピック作成時には、コードをはりつけるときは下記のようにすると見やすくなって回答がつきやすくなると思いますので次回以降ぜひ！