hasei さん
cstapの瀧ヶ平です。
調べてみたところやはりIMEの全角/半角を切り替えすることは現状不可能そうです。
おっしゃる通りCSSのime-modeはfirefoxやIEのみの対応であり、W3CのCSS標準仕様からも削除されているため、あまり現実的な手段ではないです。
また、JavaScriptからIMEを直接制御するような方法も今のところ存在しないようです。
そのため、DOM操作によって目的の入力フォームのonkeydownメソッドで半角文字列以外を削除するような方法での実装をするほかなさそうです。
DOM操作であるため、アップデートの度にメンテナンスをする必要が出る可能性などもありあまりお勧めはできませんが、全角入力を禁止であれば可能かと思います